Révolution bio au restaurant La Riviera de Miami !
L’une des marques de fabrique de Sofitel, c’est l’exportation de la gastronomie française à travers le monde, intégrant dans ses hôtels des restaurants avec des chefs prestigieux. Steven Jung a ainsi pris il y a un an les commandes de La Riviera à Miami, établissement bien connu des gastronomes (et de nombreux Français qui viennent dès le petit-déjeuner!). Et le long du Blue Lagoon, Executive Chef Steven Jung n’aura pas tardé à mettre en œuvre son talent avec la nouvelle carte l’année dernière, et avec encore de gros changements bios cette année. Julien Labays (Director of food and beverage à La Riviera Restaurant, en charge de la gestion des inventions culinaires de Steven) nous explique comment : « Il est allé dans toutes les fermes de Homestead afin de trouver non seulement des produits floridiens, mais qui soient également en provenance de l’agriculture biologique, et nous avons intégré tout cela non seulement à notre menu « De-Light by Sofitel » qui est désormais bio et floridien – mais aussi dans un grand nombre de nos autres plats ! Sofitel fait du bio depuis très longtemps, mais la gageure a toujours été le goût ; de savoir utiliser ces éléments sains afin de pouvoir être créatif, surprenant… à la hauteur de la cuisine française. Et les produits de Floride ont permis à Steven de vraiment faire une cuisine magnifique que nous vous invitons à découvrir.«
Sofitel organisait justement pour la presse une dégustation de ces produits le 23 juin dernier. « J’ai été très surpris par toutes les productions locales« , explique Chef Jung. « La Floride n’a pas que des agrumes, mais elle est aussi un des premiers producteurs de concombres (pickles) par exemple, ou bien de différentes variétés de menthes et de stevia qui nous permettent d’éviter sucres et aspartame. Nos menus De-Light sont donc dès aujourd’hui adaptés en fonction des saisons. Et l’avantage en Floride, c’est qu’il y a moins de saisons qu’ailleurs, et même en février on peut y trouver des avocats ! » Le résultat est haut en couleur et riches en saveurs !
SOFITEL-MIAMI : 5800 Blue Lagoon Dr, Miami, FL (305) 264-4888
www.larivieramiami.com
Voici le menu De-Light :
Entrées :
– Salade de Floride, vinaigrette aux agrumes
– Soupe de potiron
– Salade de roquette, crevettes et tomate
Plats :
-Longe de porc au gruyère, légumes de saison
– Mahi Mahi vapeur au gingembre
– Poulet au piment de Cayenne, piquée de légumes et avocat
Desserts :
– Mini Cheesecake au moka
– Croustillant vanille
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