Jambalaya : un plat emblématique de la Louisiane
Le Sud des États-Unis est réputé pour sa cuisine riche en saveurs, en épices et en tradition. Le Jambalaya est un plat emblématique de la Nouvelle-Orléans qui mélange des influences culinaires africaines, françaises et espagnoles.
Composé d’un mélange de riz, de viandes (poulet, saucisses et fruits de mer), de légumes et d’épices, c’est un plat réconfortant souvent comparé à la paëlla espagnole, mais avec une touche cajun. Il est préparé dans une grande poêle, où tous les ingrédients mijotent lentement ensemble, libérant ainsi un parfum envoûtant qui éveille les sens…. A vos fourneaux !
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Ingrédients
Pour 4 personnes
- 250 g de riz blanc long
- 150 g de crevettes décortiquées
- 150 g de blanc de poulet
- 50 g de chorizo
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 poivrons rouge
- 400 g de concassé de tomates
- 5 branches de cive (ciboulette)
- 1 cube de bouillon de légumes (ou de poulet ou de poule)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de thym
- 2 c. à soupe d’épices cajun
- Poivre et sel (selon les goûts)
- Persil frais (pour décorer)
Préparation :
Peler, puis hacher l’ail et l’oignon.
Rincer le céleri, l’émincer.
Couper le chorizo en dés.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail, le céleri, le poivron et le chorizo émincés, pendant 5 min, avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le riz cru, le thym, les épices cajun, le cube de bouillon, du poivre et le concassé de tomates. Mouiller à hauteur avec de l’eau, couvrir, puis laisser mijoter 18 min.
Ajouter de l’eau en cours de cuisson, si besoin.
Rincer et hacher les cives.
Éponger les crevettes avec du papier absorbant, et couper le blanc de poulet en lamelles.
Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, y faire dorer les crevettes et le poulet pendant 5 min.
Ajouter la viande et les crevettes au riz.
Parsemer le tout de cive et/ou de persils.
Servir chaud.
Conseils et astuces :
- Le mélange cajun comprend les épices suivantes : paprika, coriandre, graines de moutarde, curcuma, fenouil, poivre noir, cumin, ail, piment de Cayenne.
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