Southern-style Cornbread (pain de maïs) du Tennessee
Originaire du Tennessee, le pain de maïs ou « Southern-Style Cornbread » est un accompagnement traditionnel du Sud, souvent servi avec du chili, un barbecue ou simplement du beurre et du miel. Moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, ce pain de maïs est préparé avec de la farine de maïs, de la farine de blé, du lait, des œufs et de la levure, puis cuit dans un four chaud jusqu’à ce qu’il soit doré et irrésistible. Il peut être sucré ou salé selon les préférences. Il existe une version avec cuisson dans une poêle, mais la recette proposée ci-dessous peut être réalisée dans un moule classique (carré ou rond), voire sous forme de muffins.
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Recette du Cornbread du sud des Etats-Unis
Ingrédients :
- 1 tasse de farine de maïs jaune
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 tasse de babeurre (ou lait fermenté)
- 1 gros œuf
- 1/4 tasse de beurre fondu (plus une cuillère pour le moule ou la poêle)
Instructions :
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Beurrer un moule carré ou rond de 20 cm (8 pouces) pour éviter que le pain n’attache.
Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol : farine de maïs, farine tout usage, sel, bicarbonate de soude et levure chimique.
Mélanger les ingrédients humides : dans un autre bol, battre ensemble le babeurre, l’œuf et le beurre fondu. Verser ce mélange dans le bol des ingrédients secs et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule beurré et l’étaler uniformément.
Faire cuire au four pendant 20-25 min, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir légèrement dans le moule avant de le couper en carrés ou en parts.
Astuces pour personnaliser :
- Ajouter du miel pour un goût légèrement sucré.
- Incorporer du fromage cheddar râpé et des dés de jalapeños pour un côté épicé.
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