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Jambalaya : un plat emblématique de la Louisiane

Le Sud des États-Unis est réputé pour sa cuisine riche en saveurs, en épices et en tradition. Le Jambalaya est un plat emblématique de la Nouvelle-Orléans qui mélange des influences culinaires africaines, françaises et espagnoles. Composé d’un mélange de riz, de viandes (poulet, saucisses et fruits de mer), de légumes et d’épices, c’est un plat réconfortant souvent comparé à la paëlla espagnole, mais avec une touche cajun. Il est préparé dans une grande poêle, où tous les ingrédients mijotent lentement ensemble, libérant ainsi un parfum envoûtant qui éveille les sens. Voici une recette classique de Jambalaya… A vos fourneaux !

Ingrédients 

Pour 4 personnes

  • 250 g de riz blanc long
  • 150 g de crevettes décortiquées
  • 150 g de blanc de poulet
  • 50 g de chorizo
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 poivrons rouge
  • 400 g de concassé de tomates
  • 5 branches de cive (ciboulette)
  • 1 cube de bouillon de légumes (ou de poulet ou de poule)
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 brins de thym
  • 2 c à soupe d’épices cajun
  • Poivre et sel (selon les goûts)
  • Persil frais (pour décorer)

Instructions

Pelez, puis hachez l’ail et l’oignon.
Rincez le céleri, émincez-le.
Coupez le chorizo en dés.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, le céleri, le poivron et le chorizo émincés, pendant 5 min, avec 2 c à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez le riz cru, le thym, les épices cajun, le cube de bouillon, du poivre et le concassé de tomates. Mouillez à hauteur avec de l’eau, couvrez, puis laissez mijoter 18 min.
Ajoutez de l’eau en cours de cuisson, si besoin.
Rincez et hachez les cives.
Épongez les crevettes avec du papier absorbant, et coupez le blanc de poulet en lamelles.
Faites chauffez 1 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites-y dorer les crevettes et le poulet pendant 5 min.
Ajoutez la viande et les crevettes au riz.
Parsemez le tout de cive et/ou de persils/
Servez chaud.

A noter :
Le mélange cajun comprend les épices suivantes : paprika, coriandre, graines de moutarde, curcuma, fenouil, poivre noir, cumin, ail, piment de Cayenne.

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