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Banana pudding : un dessert incontournable du Tennessee au sud des Etats-Unis !

Laurence Rousselot mai 6, 2024

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Recette Tennessee Banana Pudding — Banana Pudding (Crédit photo : Joe Hall - CC BY 2.0)DEED)

Le Sud des États-Unis est réputé pour sa cuisine riche en saveurs, en épices et en tradition. De la côte atlantique à la baie de Galveston, en passant par les collines de la Géorgie et les bayous de la Louisiane, jusqu’à la Floride, chaque région du Sud a ses propres spécialités culinaires salées et sucrées qui enchantent les papilles des amateurs de gastronomie. Voici un dessert incontournable de l’état du Tennessee : le banana pudding (pudding à la banane).

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Une recette de banana pudding à tester sans attendre !

Le pudding à la banane est tellement vénéré dans le Tennessee, que chaque année en octobre, la ville de Centerville organise durant un week-end un festival sur ce dessert emblématique ! La plupart des grands-mères ont une recette familiale, mais il s’agit généralement d’une combinaison de crème pâtissière, de biscuits à la vanille et de couches de bananes, le tout recouvert de meringue. C’est une recette parfaite pour un repas en famille, un dîner ou un pique-nique d’été. La première recette de pudding à la banane semble être apparue dans le Kentucky en 1903, mais elle n’incluait pas de biscuits !

Ingrédients pour 10 personnes.
A noter : le banana pudding peut être servit dans un grand plat ou des coupes individuelles.

Ingrédients :

Pour le pudding

4 bananes pelées et coupées en tranches
45/50 biscuits à la vanille (type Nilla Wafer ou biscuits Graham)
3/4 de tasse de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
1/4 de tasse de farine tout usage
1 tasse de lait ordinaire ou à 2%
1 1/2 tasse de lait concentré
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à café d’arôme de vanille

A noter : il existe dans le commence des mélanges tout prêt de crème à la vanille (Vanilla Pudding Mix), mais le rendu en termes de texture et de saveur sera bien meilleur avec le « fait maison ».

Pour la garniture meringuée

4 blancs d’œufs
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café d’arôme de vanille

Instructions :

Pour le pudding
Dans un bol ou saladier de taille moyenne, couper les bananes en tranches et les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Tapisser le fond d’un plat à gratin, superposer (en couches successives) les biscuits à la vanille et les bananes. Vous pouvez utiliser une dizaine de biscuits pour faire le tour du plat pour décorer si le plat est transparent.

Dans une casserole sur la cuisinière, mélanger au fouet le sucre, le sel, la farine, les jaunes d’œufs, le lait et le lait concentré.

Faire cuire à feu moyen, en remuant continuellement avec le fouet, pendant environ 7 ou 8 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Vous obtenez alors une sorte de crème pâtissière.

Laisser refroidir le mélange quelques minutes, puis ajouter la vanille.

Verser la préparation sur les bananes et les biscuits à la vanille.

Recette Banana Pudding Tennessee — Recette Banana Pudding (Crédit photo : Wiki Commons domaine public)

Vous pouvez présenter le banana pudding de deux façons :
– Version « classique », en décorant avec la crème pâtissière et des biscuits à la vanille émiettés ou pas,
– Version « old fashion », en réalisant une meringue (voir instructions ci-dessous).

Pour la meringue
Battre les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron, le sucre et la vanille à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils soient fermes et forment des pics.

Verser ce mélange à la cuillère sur le pudding, et faire dorer à 350° F (177° C) pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.