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Red Velvet Cake : un gâteau traditionnel du Sud des USA !

Laurence Rousselot juin 7, 2025

0 4 minutes de lecture

Recette Red Velvet Cake — Red Velvet Cake, gâteau du Sud des Etats-Unis (Crédit photo : Vecteezy.com)

Le Red Velvet Cake trouve ses racines dans le Sud des États-Unis, particulièrement dans l’État du Texas et la région environnante. Il est devenu célèbre dans les années 1920 et 1930, mais son origine exacte reste floue. Certains attribuent sa popularité au « Waldorf Astoria Hotel » de New York, tandis que d’autres affirment qu’il provient du Sud, où les gâteaux moelleux à base de buttermilk et de cacao étaient courants.

Sa couleur rouge emblématique provient à l’origine d’une réaction chimique entre le cacao naturel et le lait fermenté, bien qu’aujourd’hui, on utilise du colorant pour renforcer l’effet. Sa teinte rouge vif, associée à un glaçage blanc, offre un contraste marqué, ce qui en fait un gâteau très apprécié pour de nombreuses occasions comme la Saint-Valentin ou les mariages du Sud, où il symbolise la passion et l’élégance. Voici la recette de la rédaction !

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Pour 8 / 10 personnes

Ingrédients :

Pour le gâteau :

250 g de farine
½ c à café de levure chimique
½ c. à café de sel
15 g de cacao en poudre non sucré
115 g de beurre ramolli
300 g de sucre en poudre
2 œufs (gros, environ 50 g chacun)
300 ml de lait fermenté (babeurre / buttermilk)
1 c. à café d’extrait de vanille
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de colorant alimentaire rouge liquide

Pour le glaçage au « cream cheese » :

450 g de fromage frais (cream cheese, type Philadelphia)
115 g de beurre ramolli
1,250 g de sucre glace
2 c. à soupe de lait
1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation :

Le gâteau :
Préchauffer le four à 180° C (350° F). Le four doit être entièrement chauffé avant d’y placier les gâteaux. La combinaison de la chaleur et du babeurre, du vinaigre et du bicarbonate de soude crée une levée puissante qui permet à ce gâteau d’être haut et tendre.Beurrer deux moules ronds de 23 cm de diamètre (environ), et placer un morceau de papier sulfurisé coupé à la bonne taille au fond de chaque moule.

Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le cacao en poudre et le sel. Réserver.

Mélangez ensuite le babeurre et le vinaigre dans un autre petit bol (ça va mousser !). Mettre également de côté.

Dans un troisième bol (ou la cuve d’un robot sur socle muni d’un fouet), battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Incorporer les œufs un par un, en battant bien entre chaque ajout.
Incorporer l’extrait de vanille et le colorant rouge alimentaire.

En battant à faible vitesse, ajouter le mélange de farine au mélange de beurre, en alternant avec le mélange de lait fermenté/bicarbonate. Commencer et terminer par le mélange de farine. Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule si nécessaire.
Répartir uniformément la pâte dans les deux moules à gâteau.

Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 min (jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre).
Laisser refroidir les gâteaux dans le moule pendant 15 min.
Les transférer sur des grilles pour les laisser refroidir complètement, environ 1 h.

Le glaçage au « cream cheese » :
Battre le fromage frais et le beurre ramolli à l’aide d’un batteur à main ou dans le bol d’un robot sur socle, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter la moitié du sucre glace progressivement et battant à basse vitesse.
Ajouter le lait et l’extrait de vanille. Continuer à battre.
Ajouter progressivement l’autre moitié du sucre glace.
Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et lisse.

Assemblage du Red Velvet Cake :
Placer un premier disque de gâteau sur un plat, et étaler une couche de glaçage pour recouvrir la surface, et lisser.

Ajouter le second disque sur le dessus, et recouvrir entièrement le gâteau avec le glaçage.
Lisser avec une spatule et décorer selon les envies (miettes de gâteau rouge, noix de pécan, roses rouges, fruits rouges, copeaux de chocolat. etc.).
Réfrigérer au moins 30 min avant de servir.

Conseils & astuces :

Le colorant rouge peut être augmenté en fonction de l’intensité de la couleur souhaitée.
Le Red Velvet Cake peut comporter 3 ou 4 étages et être décliné sous différentes formes.