Étouffée de crabe et crevettes : un classique créole aux saveurs de Louisiane
L’Étouffée de crabe, de crevettes ou d’écrevisse est un plat emblématique de la Louisiane, en particulier de la Nouvelle-Orléans, où les influences créoles et cajuns s’entrelacent dans une explosion de saveurs. Le terme « étouffée » signifie « étouffé » en français, évoquant la cuisson lente des fruits de mer dans une sauce onctueuse et parfumée.
Préparé avec de la chair de crabe et des crevettes, des légumes comme l’oignon, le céleri et le poivron, cette version repose sur un roux mêlé à du bouillon. Riche et relevé, ce plat se déguste généralement avec du riz, offrant un parfait équilibre entre épices et arômes typiques du terroir louisianais.
Cette version est très appréciée pour son équilibre de saveurs. Le crabe apporte de la douceur, tandis que les crevettes ajoutent du corps. C’est un plat idéal pour un dîner festif en famille ou entre amis, accompagné d’un bon verre de vin blanc ou même d’une bière louisianaise bien fraîche !
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Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 400 g de crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
- 300 g de chair de crabe
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 1 oignon moyen, haché
- 1 poivron vert, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 tomates moyennes, en dés (ou 1/2 boîte de tomates concassées)
- 2 oignons verts, émincés
- 1/4 de tasse de persil frais, haché
- Jus d’un demi-citron
- 2 tasses de bouillon de fruits de mer (ou de poulet)
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de poivre de Cayenne (ajustable)
- 1/2 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de sauce Worcestershire
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
- Riz blanc chaud
- Sauce piquante (optionnelle)
Préparation :
Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer constamment jusqu’à obtenir un roux doré clair (environ 5 à 7 min).
Ajouter l’oignon, le poivron et le céleri. Faire revenir pendant 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Incorporer l’ail et cuire encore 1 min supplémentaire.
Ajouter les tomates, le bouillon, le paprika, le poivre de Cayenne, le thym, la sauce Worcestershire, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 min, jusqu’à épaississement.
Ajouter les crevettes et laisser cuire 5 min, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes.
Incorporer délicatement la chair de crabe et cuire 2 à 3 min supplémentaires.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
Retirer la feuille de laurier, puis ajouter les oignons verts, le persil et un filet de jus de citron.
Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud sur du riz blanc fumant.
Conseils & astuces :
- Plus créole ? Ajouter une cuillère à soupe de pâte de tomate pour plus de profondeur.
- Plus épicé ? Doubler le poivre de Cayenne et ajoutez du poivre blanc.
- Authentique cajun ? Utiliser du beurre clarifié et un bouillon fait maison avec des carcasses de crevettes.
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