Madame Olivia à Midtown : nouvelle ouverture pour ce concept de boulangerie-bistrot franco-méditerranéenne
Avec deux adresses à North Miami et Midtown, Madame Olivia poursuit son installation en Floride. Fondée par le chef boulanger Stéphane Laurent et l’entrepreneur Oren Cohen, ce lieu convivial et élégant conjugue art de la boulangerie française, cuisine méditerranéenne et engagement pour une alimentation saine, sans sacrifier le plaisir gustatif !
De la Provence à Shanghai, un parcours singulier
Stéphane Laurent choisit tôt de devenir chef pâtissier, porté par une double culture, un père français de Provence, une mère israélienne et une cuisine méditerranéenne apprise dans le restaurant familial. Il fait ses classes dans un relais château en Touraine, puis dans les cuisines du chef étoilé Alain Passard à Paris, son mentor, devenu un ami cher, où il croise aussi Cyril Lignac. De retour en Israël, il ouvre sa première boulangerie française : “J’ai toujours eu la bougeotte, l’envie d’entreprendre”, explique-t-il. Un départ à Shanghai le mène à créer un concept de boulangerie-bistrot français : six ans sur place, trois établissements, un laboratoire fournissant restaurants et hôtels et le titre de plus grand boulanger de la ville ! La télévision le contacte pour raconter son parcours, le déclic qui amorce la suite…
Oren Cohen, entrepreneur dans le prêt-à-porter haut de gamme et cuisinier amateur passionné, le découvre à l’écran. Un voyage d’affaires les réunit à Shanghai : une soirée de discussion fait naître une complicité immédiate. “Oren est mon âme sœur”, confie-t-il. Après un nouveau passage en France puis en Israël, où il devient CEO dans la production boulangère, Oren Cohen lui propose de le rejoindre à Miami.
Ensemble, ils imaginent concept et recettes, créent Madame Olivia à North Miami : “On voulait un lieu convivial, élégant, une cuisine qu’on aime, à prix abordables. Notre créneau, du ‘fast casual avec une exigence simple : que ce soit bon !”. Stéphane aux opérations, Oren à l’administration : les deux associés partagent concept et création. Fort de ce succès, une seconde adresse voit le jour à Midtown, ouverte, comme la première tous les jours de 8h à 20h.
Cuisine saine, carte gourmande
Madame Olivia propose une cuisine franco-méditerranéenne saine : sans huiles de graines, avec ingrédients bio, artisanaux, en circuit court, desserts allégés en sucre, café 100 % Arabica torréfié spécialement, farines françaises, ustensiles non toxiques. Une exigence héritée de la formation classique du chef.
À la carte, du soleil, de la générosité, pour petit-déjeuner, brunch, pause gourmande, déjeuner ou dîner en famille : œufs Bénédicte, omelettes, salade quinoa-feta ou pêches rôties, tartines d’avocat ou d’aubergines rôties, short ribs braisés (mijotés 4h), shakshuka, poulet au labneh, saumon grillé au chimichurri, sandwichs gourmands. “Tout est préparé chaque jour à partir d’ingrédients frais. Notre carte fait la part belle aux légumes, aux aromates et les huiles d’olive extra-vierge ou d’avocat règnent en maître !”. Côté boulangerie-pâtisserie, croissants, pains au chocolat, challah, danish, baguettes, pains traditionnels ou multigrains sont confectionnés chaque matin. Mais c’est le cheesecake basque, crémeux et caramélisé à souhait, le dessert star ici !
Décor chic et décontracté, lumière naturelle et touches de verdure : Madame Olivia est un lieu pensé pour s’attarder, entre savoir-faire français et générosité méditerranéenne…
Madame Olivia
North Miami : 1821 NE 123rd St, FL 33181
Miami Midtown : 3417 NE 1st Ave, FL 33137
www.madameoliviamiami.com
