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Beignets de tomates vertes : plat emblématique de l’Alabama

Laurence Rousselot septembre 6, 2024

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Beignets tomates vertes — Beignets de tomates vertes (Crédit Photo : m01229 - CC BY-NC 2.0)

Le film « Fried Green Tomatoes », adaptation du célèbre roman de Fannie Flagg sorti en 1991, a non seulement captivé le public avec son histoire touchante, mais il a aussi propulsé sous les projecteurs une recette emblématique du Sud des États-Unis : les tomates vertes frites.

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A la découverte des beignets de tomates frites…

Symbole de la cuisine de l’Alabama, ces beignets de tomates évoquent des souvenirs de chaleur et de convivialité, invitant chacun à redécouvrir les saveurs authentiques du terroir américain. Il s’agit de tranches de tomates vertes panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

4 « belles » tomates vertes fermes
125 g de farine
125 g de semoule de maïs fine
240 ml de lait
2 œufs
5 g de (soit sel 1 cuillère à café)
2,5 g de poivre noir moulu (soit 1/2 cuillère à café)
2,5 g de paprika (soit 1/2 cuillère à café)
240 ml (environ) d’huile végétale pour la friture

Instructions

Préparation des tomates :
Lavez les tomates vertes et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Saupoudrez les tranches de sel et laissez-les reposer sur du papier absorbant pendant environ 10 minutes pour éliminer l’excès d’humidité.

Préparation des ingrédients pour la panure :
Dans un bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel, le poivre et le paprika.
Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait.

Paner les tomates :
Tremper chaque tranche de tomate dans le mélange de farine et semoule de maïs, en s’assurant qu’elles soient bien enrobées.
Plonger ensuite chaque tranche dans le mélange d’œufs et de lait.
Enfin, repasser chaque tranche dans le mélange de farine et de semoule de maïs pour une deuxième couche de panure.

Cuisson :
Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé. L’huile doit être suffisamment chaude, mais pas fumante (environ 175°C ou 350°F).
Faire frire les tranches de tomates en petites quantités, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés (environ 3 à 4 minutes de chaque côté).
Déposer ensuite les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Conseils :
Pour une version encore plus savoureuse, il est possible d’ajouter à la panure du piment de Cayenne ou d’autres épices. Les beignets de tomates vertes se marient bien avec une salade verte ou peuvent être utilisés comme garniture pour un sandwich.