Red Beans and Rice : un plat emblématique créole de la Louisiane aux Etats-Unis
Plat emblématique de la cuisine créole, le Red Beans & Rice trouve ses origines en Louisiane, où il était traditionnellement préparé le lundi, jour de lessive. Pendant que le linge trempait, on laissait mijoter lentement les haricots rouges, avec des épices, des restes de jambon fumé ou de saucisses de la veille.
Aujourd’hui, ce plat savoureux et réconfortant est toujours très apprécié, notamment à La Nouvelle-Orléans, où il incarne parfaitement l’âme chaleureuse et épicée de la cuisine louisianaise. Il est souvent servi avec du riz. Laissez-vous transporter en Louisiane avec ce plat authentique et plein de caractère !
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Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 250 g de haricots rouges secs (ou 2 boîtes de haricots rouges égouttés)
- 200 g de saucisse fumée andouille (ou chorizo)
- 100 g de jambon fumé coupé en dés
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de piment de Cayenne (ajuster selon votre goût)
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/2 c. à café de sel
- 1 l de bouillon de volaille (ou d’eau)
- 200 g de riz blanc
- 2 oignons verts, émincés (pour la garniture)
- Quelques gouttes de sauce piquante (optionnel)
Préparation :
Si les haricots rouges choisis sont secs, les mettre la veille dans un grand saladier avec de l’eau et laisser tremper toute la nuit. Égoutter avant cuisson.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer un peu d’huile. Ajouter l’oignon, le poivron et le céleri. Faire revenir à feu moyen pendant 5 min.
Ajouter l’ail et les épices (thym, paprika, piment de Cayenne, poivre, sel) et mélanger.
Ajouter les haricots rouges, la saucisse fumée coupée en rondelles et le jambon fumé.
Verser le bouillon de volaille et ajouter la feuille de laurier.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 2 h (ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres). Remuer de temps en temps et ajouter de l’eau si nécessaire.
Pendant la cuisson des haricots, cuire le riz blanc selon les indications du paquet.
Avant de servir, écraser une partie des haricots contre la paroi de la casserole pour épaissir la sauce.
Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter encore 10 min sans couvercle.
Servir les haricots rouges bien chauds sur un lit de riz blanc.
Parsemer d’oignons verts et ajouter quelques gouttes de sauce piquante selon votre goût.
Conseils & variantes :
- Végétarien ? Remplacer la saucisse et le jambon par du tofu fumé ou des champignons grillés.
- Encore plus de saveur ? Ajouter un peu de Tabasco et une pincée de sucre pour équilibrer les épices.
- Plus rapide ? Utiliser des haricots en boîte et réduisez le temps de cuisson à 30 min.
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