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Huguenot Torte : un dessert du sud des USA aux influences françaises

Laurence Rousselot janvier 12, 2026

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Recette Huguenot Torte gâteau pommes et noix — Huguenot Torte, gateau pommes et noix (Crédit photo : L Rousselot)

La Huguenot Torte est un dessert originaire de Charleston, en Caroline du Sud, où elle est particulièrement appréciée. Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, son lien avec les Huguenots français – des protestants ayant fui la persécution en France aux 17e et 18e siècles – n’est pas clairement établi.

Cependant, cette tarte moelleuse et croustillante à base de pommes, de noix de pécan et de sucre rappelle certaines traditions culinaires européennes adaptées aux ingrédients locaux du Sud des États-Unis. Apparue au début du 20e siècle, elle est devenue un classique des repas de fête, notamment grâce à sa texture unique, à mi-chemin entre un gâteau et un soufflé caramélisé.

Ce dessert simple mais savoureux est un véritable hommage aux saveurs du sud des États-Unis, mêlant tradition et douceur en une seule bouchée. Bon appétit !

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Pour 6 / 8 personnes

Ingrédients :

2 œufs
200 g de sucre en poudre
1 c. à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
2 pommes (ou 3 si petites pommes – Granny Smith ou une autre variété acidulée)
100 g de noix de pécan concassées (ou noix classiques)
50 g de farine (tout usage)
1 c. à café de levure chimique
1 c. à soupe de beurre fondu (environ 15 g)

Préparation :

Préchauffer votre four à 180° C (350° F) et beurrer un plat allant au four (environ 20 à 22 cm).

Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle (le mélange doit doubler de volume).
Ajouter la vanille et le sel, puis mélanger bien de nouveau.
Peler et couper les pommes en petits morceaux, puis les ajouter au mélange.
Incorporer ensuite les noix de pécan concassées.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique, puis les ajouter progressivement à la préparation.
Terminer en incorporant le beurre fondu.

Verser la pâte dans le plat beurré et enfourner pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.

La torte doit être moelleuse à l’intérieur avec une surface caramélisée.

Conseils & astuces :

Cette tarte (ou gâteau) se sert tiède ou à température ambiante, accompagnée de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.