Cheesecake new-yorkais : voyage gourmand à Manhattan !
Le cheesecake new-yorkais est un dessert emblématique de New York réputé pour sa texture à la fois dense, crémeuse, onctueuse, et cuit lentement au four. Composé d’une base croustillante de biscuits et d’un appareil généreux à base de fromage frais (type Philadelphia®), de sucre, d’œufs et de crème, il est souvent parfumé à la vanille ou au citron et servi nature ou avec un coulis de fruits, de caramel, de chocolat, où de la crème fouettée. Voici la recette du Courrier des Amériques !
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À la découverte du cheesecake new-yorkais
L’origine du cheesecake semble remonter à l’Antiquité ! Les Grecs préparaient déjà des gâteaux à base de fromage frais et de miel, que les Romains ont ensuite adaptés avec leurs propres ingrédients, diffusant la recette à travers l’Europe. Au fil des siècles et selon les pays, le cheesecake a pris différentes formes. Plus proche de nous, la version new-yorkaise date du XIXᵉ siècle. Un crémier new-yorkais, Arnold Reuben Jr., aurait tenté de reproduire le fromage français Neufchâtel. Il créa par accident un fromage plus crémeux, bientôt connu sous le nom de Philadelphia® cream cheese. Ce nouvel ingrédient donna naissance au cheesecake new-yorkais, lisse, dense, onctueux et riche, qui allait conquérir les États-Unis puis le monde entier !
Ingrédients
Pour 8 personnes
Pour la base :
- 150 g de biscuits de type petits-beurre, Graham crackers ou spéculoos
- 70 g de beurre
Pour l’appareil :
- 600 g de fromage frais type Philadelphia®
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 120 g de sucre
- 1 c. à soupe de vanille liquide
- 4 œufs
Préparation
Préchauffer le four à 150° C (th. 5) / 302° F
Pour la base :
Réduire les biscuits en poudre avec un robot mixeur.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et l’ajouter aux biscuits.
Mélanger les ingrédients, puis verser le tout dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre, en plaçant une feuille de papier sulfurisé dans le fond, pour éviter que le gâteau n’attache.
Bien tasser à l’aide d’une cuillère à soupe.
Placer au frais pendant 30 minutes.
Pour l’appareil :
Fouetter le fromage frais type Philadelphia® avec la crème, le sucre et la vanille puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Verser cette préparation dans le moule et lisser la surface à l’aide d’une spatule ou d’une maryse.
Mettre au four pour 50 minutes.
Laisser ensuite le cheesecake refroidir 1 heure dans le four éteint.
Le placer une nuit au frais.
Conseils & astuces :
Il est préférable de réaliser le cheesecake la veille, il n’en sera que meilleur !
Vous pouvez napper le cheesecake avec un coulis de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, cerises), de caramel, de chocolat, ou ajouter un peu de crème fouettée pour encore plus de gourmandise.
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