Brunswick stew : une recette de ragoût emblématique du sud des USA !
Le comté de Brunswick en Virginie et la ville de Brunswick en Géorgie revendiquent semble-t-il, tous deux la paternité de cette recette de ragoût ! Mais il est possible qu’il soit né plus tôt, sous une forme ou une autre, dans la ville de Braunschweig (en anglais : Brunswick), dans le duché de Brunswick-Lunebourg, dans l’actuel nord de l’Allemagne…
C’est un ragoût épais à base de porc et/ou de poulet, mijoté avec des tomates, du maïs et des haricots, souvent servi avec du cornbread. Voici la recette de la rédaction, qui comprend à la fois du porc et du poulet… Bon appétit !
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Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 90 g de beurre non salé
- 340 g d’oignons hachés
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 1 1/2 c. à café de sel
- 6 gousses d’ail moyennes (environ 2 c. à soupe) finement hachées
- 1/2 c. à café de piment rouge concassé
- 170 g de concentré de tomate
- 1,9 l de bouillon de poulet
- 170 g de pommes de terre Yukon Gold moyennes, lavées et coupées en morceaux
- 1425 g de fèves de Lima surgelées
- 1410 g de tomates en dés grillées au feu, avec leur jus
- 280 g de maïs surgelé
- 6 brins de thym frais (10 cm chacun)
- 2 feuilles de laurier fraîches (optionnel)
- 340 g de poulet rôti effiloché (provenant d’un poulet rôti)
- 225 g de porc fumé effiloché
- 120 ml de sauce barbecue
- 1 c. à café de sauce Worcestershire
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen.
Ajouter l’oignon, le poivre noir et 1/2 c. à café de sel.
Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et translucide, environ 6 à 8 min.
Ajouter l’ail et le piment rouge concassé, puis cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, environ 1 min.
Ajouter le concentré de tomate et cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il prenne une couleur plus foncée, environ 3 min.
Incorporer le bouillon, les pommes de terre coupées en morceau, les fèves de Lima, les tomates en dés, le maïs, les brins de thym et les feuilles de laurier.
Porter à ébullition à feu vif en remuant de temps en temps et en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Réduire ensuite le feu à moyen-doux pour maintenir une légère ébullition et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste tendres, environ 10 à 12 min.
Incorporer le poulet, le porc, la sauce barbecue et la sauce Worcestershire.
Ramener à ébullition à feu moyen-doux et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que le ragoût épaississe légèrement, environ 10 à 12 min.
Retirer du feu et ajouter le vinaigre de cidre.
Retirer et jeter les brins de thym et les feuilles de laurier avant de servir.
Conseils & astuces :
- C’est un plat qui peut se faire à l’avance et se réchauffer à feu doux.
- Il peut aussi être accompagner de riz blanc.
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