Maison Valentine : une pâtisserie française au coeur de Miami Beach

Une pâtisserie française, Maison Valentine, a ouvert ses portes au cœur de South Beach. Brigitte Cavallero et son fils Bastien, en collaboration avec le pâtissier Stéphane Merlat, sont à la tête de ce nouveau petit coin de France au décor chic parisien qui propose toute une gamme de pâtisseries à la fois traditionnelles et originales, avec une spécialité : les choux à la crème !

Photo ci-dessus : Stéphane Merlat, Brigitte et Bastien Cavallero (Crédit photo : L Rousselot-Moser – Le Courrier de Floride)

Maison Valentine est ouverte 7j/7 de 9h à 22h avec à la carte les basiques de la pâtisserie française (croissants, pains au chocolat, brioches, tartes aux fruits, chouquettes), mais pas seulement… Le chef pâtissier Stéphane Merlat revisite les classiques Opéra, Paris-Brest, Religieuses ou Macarons en leur donnant des formes et des couleurs étonnantes, et proposent également des créations originales aux lignes et aux saveurs avant-gardistes comme le ‘Coco Loco’ (financier, mousse coco, cœur ananas), le ‘Mac burger’ (macaron, mangue, chocolat), le ‘Sweet Heart’ (financier coco, mousse vanille, cœur passion), et le dernier né, le ‘Mojito’ (biscuit et mousse citron vert), accompagné d’un shot de Mojito ! La grande spécialité de l’établissement, ce sont les petits choux craquelins à la fois croustillants et onctueux, déclinés en 12 parfums tous aussi savoureux les uns que les autres…

« Tous nos produits sont ultra frais, réalisés chaque jour sur place selon la demande avec d’excellents produits comme le chocolat Valrhona. Nous voulons offrir des pâtisseries de grande qualité tant sur le plan gustatif que visuel, réalisées dans la tradition française… mais avec un petit grain de folie dans les saveurs, les formes ou les couleurs ! », explique Brigitte Cavallero. Maison Valentine réalise aussi suivant le calendrier, bûches de Noël ou galettes des rois en janvier, et selon les besoins de ses clients, gâteaux d’anniversaire ou pièces montées sur commande.

A côté de toutes ces gourmandises sucrées, Maison Valentine propose une petite restauration avec tartes salées, croques monsieur, sandwichs, salades, et même du foie gras maison. Ceux qui ont besoin de pain peuvent aussi y trouver des baguettes françaises. Pour les livraisons, la pâtisserie travaille avec Uber Eats.

Comme beaucoup de français, Brigitte et Bastien Cavallero (originaires de Normandie), ont découvert les Etats-Unis et Miami à l’occasion de vacances. Ils ont apprécié rapidement le climat et l’ambiance de la Floride. « Mon fils et moi avons tout de suite accroché avec Miami. C’est un endroit où il fait bon vivre, un lieu multiculturel où les gens sont ouverts à la nouveauté, et où il est possible d’entreprendre ».

Après une carrière bien remplie de chef d’entreprise en France en tant qu’administrateurs de biens, Brigitte Cavellero a eu envie de changement. « Après 35 ans dans ce métier, j’avais besoin de faire autre chose et de trouver une meilleure qualité de vie. Mon fils partageait cette idée et nous avons décidé de nous expatrier ensemble à Miami pour commencer une nouvelle vie ». Entrepreneurs dans l’âme, mère et fils avaient envie d’ouvrir un commerce pour « faire découvrir des spécialités françaises ». Après avoir analysé le potentiel sur Miami, ils décident de créer une pâtisserie en proposant quelque chose de nouveau. « Les boulangeries-pâtisseries ici vendent les grands classiques français et surtout beaucoup de macarons. Pour nous démarquer, nous sommes partis sur une idée différente, quelque chose que nous n’avons pas trouvé à Miami : le chou ! C’est notre produit phare. »

Maison Valentine est née de cette idée, mais aussi de la rencontre avec le pâtissier Stéphane Merlat. « Cette rencontre est un vrai coup de cœur, tant sur le plan professionnel qu’humain. Gourmands de nature, nous sommes malgré tout novices dans ce métier. Stéphane a fait l’école Ducasse en France, il nous apporte son professionnalisme, et son univers pâtissier coloré et ludique. Il est très créatif, aime relever de nouveaux défis et la routine l’ennuie. Nous sommes sur la même longueur d’ondes ! ».

Les mois à venir seront consacrés au développement de Maison Valentine avec la réalisation de nouveaux parfums pour les choux, de nouvelles créations pour surprendre les papilles, et pourquoi pas, l’ouverture d’autres boutiques…

Pour visiter le pays des gourmandises, rendez-vous chez Maison Valentine à Miami Beach !

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