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Cherry Pie : une tarte aux fruits d’été

Laurence Rousselot juin 8, 2026

0 4 minutes de lecture

Recette cherry pie — Cherry Pie (Crédit photo : Benny Mazu - Flickr)

La Cherry Pie, emblème gourmand des tables américaines, incarne à elle seule l’esprit des desserts d’été : généreuse, colorée et intensément fruitée. Popularisée aux États-Unis dès le XIXe siècle, cette tarte rustique trouve ses racines dans les traditions européennes, adaptées au fil du temps aux abondantes récoltes de cerises du Nouveau Monde. Elle est particulièrement associée à l’État du Michigan, aujourd’hui considéré comme le berceau moderne de la Cherry Pie grâce à ses vastes vergers et à la ville de Traverse City, souvent surnommée la « capitale mondiale de la cerise » !

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Une recette américaine acidulée

Souvent associée à la culture traditionnelle, elle séduit par son équilibre parfait entre la douceur sucrée et la légère acidité des cerises mûres. C’est précisément cette harmonie de saveurs, relevée par une pâte croustillante et dorée, qui fait de la Cherry Pie un incontournable de la saison estivale, lorsque les fruits sont à leur apogée. Simple en apparence, mais riche en caractère, elle évoque la chaleur des beaux jours, les pique-niques en plein air, les repas familiaux, et le plaisir intemporel des desserts faits maison…

Elle se compose d’une pâte croustillante dessous et dessus (avec un joli tressage), de cerises sucrées, parfois légèrement acidulées. Elle peut être accompagnée de glace à la vanille ou de crème fouettée.

Voici la recette du Courrier des Amériques…

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte brisée (2 pâtes) :

315 g de farine de blé
5 g de sel
20 g de sucre
225 g de beurre très froid
90 g d’eau glacée

Pour la garniture (technique précuite) :

800 g de cerises (griottes idéalement)
150 g de sucre
30 g de fécule de maïs (ou maïzena)
60 g d’eau (pour la fécule)
15 g de jus de citron
5 g d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la dorure :

1 œuf
Eau
10 g de sucre

Préparation :

Pâte brisée :
Dans le robot ou dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, puis le beurre très froid coupé en morceaux et commencer à mélanger (vitesse 1 ou 2).
Lorsque le beurre est intégré à la farine, ajouter l’eau froide progressivement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Les ingrédients s’agglomèrent les uns aux autres pour former une pâte homogène.
Diviser la pâte en deux parts égales (légèrement aplatir) et les emballer séparément dans du film alimentaire. Réserver au frais 30 minutes minimum.
Prendre la première boule de pâte et l’étaler sur une surface légèrement farinée en un large disque de 3 à 5 mm d’épaisseur. Il faut que le disque dépasse légèrement du moule utilisé.
Placer la pâte dans le moule (23 cm – 9 in), foncer le moule, et piquer la pâte avec une fourchette pour laisser l’air s’échapper.
Mettre au frais 15 minutes pour éviter le retrait à la cuisson.

Garniture de fruits :
Mettre ensemble les cerises, la fécule (ou maïzena), le sucre, le sel, la vanille et le jus de citron dans une grande casserole placée sur feu moyen.
Laisser mijoter sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe (5–8 minutes). Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
Retirer du feu, puis transférer la préparation dans un saladier pour laisser refroidir à température ambiante. Il est important que la préparation refroidisse complètement. La texture finale doit être celle d’une confiture épaisse, pas liquide.

Montage :
Préchauffer le four à 200° C (392° F) .
Sortir le moule avec la pâte du réfrigérateur.
Répartir la garniture froide dans le fond du moule.
Sortir le deuxième disque de pâte et découper des bandes de la largeur de votre choix (environ 2 cm) pour réaliser le quadrillage. Évitez qu’elles ne soient trop fines, sinon elles risquent de se déchirer.
Les bandes de pâte sont parallèles par-dessus, espacées d’environ 10 mm. Replier sur elle-même une bande sur deux et ajouter une bande perpendiculaire. Continuer le quadrillage en entrelaçant les bandes.
Couper les bords si nécessaire en laissant dépasser les bandes de 10 mm, puis pincer les bords avec la pâte du dessous pour souder l’ensemble.
Pour la dorure, battre un œuf avec un peu d’eau dans un bol, puis badigeonner la pâte avec le mélange. Saupoudrer d’un peu de sucre afin d’obtenir une fine croûte caramélisée.
Enfourner la tarte et laisser cuire à 200° C (392° F) pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180° C (356° F). Laisser cuire pendant 45 à 50 minutes (selon le four).
La garniture doit bouillonner au centre : c’est le signe que la fécule est activée.

Conseils et astuces :

Pour réaliser les croisillons facilement, il faut que la pâte soit froide. Si elle se réchauffe à température ambiante, les bandes deviennent molles et difficiles à manipuler.
Déposer les bandes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Elles resteront bien froides pour placer les croisillons régulièrement sur les fruits.