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Jambon glacé avec chutney d’ananas : un classique pour les fêtes

Laurence Rousselot avril 3, 2026

0 4 minutes de lecture

Recette américaine Jambon glacé avec chutney d'ananas — Jambon glacé avec chutney d’ananas (Crédit photo : Freepik)

Le jambon glacé est un grand classique des repas festifs aux États-Unis. Il est particulièrement associé au déjeuner de Easter (Pâques), où il constitue souvent le plat principal des réunions familiales. On le retrouve aussi fréquemment à Thanksgiving ou Noël en alternative à la dinde.

Cette tradition remonte au XIXᵉ siècle, lorsque le jambon salé et fumé était une manière courante de conserver la viande de porc dans les fermes américaines. Au printemps, après l’hiver, les jambons conservés étaient souvent préparés pour les repas de fête. Avec le temps, les cuisiniers ont commencé à les napper de glaçages sucrés, à base de sucre brun, de miel ou de fruits, afin de créer un contraste savoureux avec le caractère salé de la viande. Ce mélange de sucré-salé est devenu une signature de la cuisine festive américaine.

La version avec ananas est particulièrement savoureuse. Le fruit apporte une acidité douce et une fraîcheur qui équilibrent la richesse du jambon. Dans cette recette, le chutney d’ananas ajoute une dimension supplémentaire grâce aux épices, au piment et à une légère note de bourbon, typique de certaines cuisines du Sud des États-Unis. Le résultat est un plat à la fois généreux, parfumé et très convivial.

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Une recette traditionnelle et conviviale

Le jambon glacé (glazed ham) est un plat très pratique à préparer pour les repas de fête. Le jambon est souvent déjà cuit et tranché en spirale, ce qui permet de le réchauffer doucement puis de le glacer au four avant de le servir. Il peut nourrir un grand nombre de convives et se tranche facilement à table, ce qui en fait un choix idéal pour un déjeuner ou un brunch familial. Au-delà de son goût, le jambon glacé évoque surtout un moment de partage. Il peut être servi avec des accompagnements printaniers (légumes verts) ou plus hivernaux (pommes de terre rôties ou en purée), et un condiment fruité comme ce chutney d’ananas.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1,8 à 2 kg de jambon cuit avec os, tranché en spirale
½ piment Fresno rouge, épépiné et finement haché
1 ananas frais, pelé, cœur retiré et coupé en petits cubes (≈ 450 g de chair)
50 g de sucre brun foncé
15 g d’huile de coco
Une petite pincée de quatre-épices moulu
155 g de confiture d’ananas
30 ml de bourbon
5 ml de jus de citron vert
Une petite pincée de sel

Préparation :

Cuisson du jambon :
Préchauffer le four à 160° C / 320° F.
Déposer le jambon (déjà cuit) dans un plat allant au four, face coupée vers le bas.
Couvrir légèrement de papier aluminium.
Réchauffer au four 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que le jambon soit bien chaud jusqu’à atteindre 60 ° C / 140° F à cœur.

Réalisation du chutney :
Chauffer l’huile de coco dans une casserole à feu moyen.
Ajouter le piment et cuire 1 minute.
Ajouter les cubes d’ananas, 35 g de sucre brun et le quatre-épices.
Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’ananas soit tendre.
Incorporer 100 g de confiture d’ananas, le bourbon, le jus de citron vert et le sel.
Laisser mijoter quelques minutes pour obtenir une texture de chutney épais.

Glaçage du jambon :
Mélanger le reste de la confiture d’ananas (≈55 g) avec le reste du sucre brun (≈15 g).
Badigeonner uniformément le jambon avec ce glaçage.
Remettre au four 15 minutes, sans couvrir, pour caraméliser légèrement.

Service :
Trancher le jambon en suivant les spirales et servir avec le chutney d’ananas chaud.
En général les portions par personnes sont : 200–250 g de jambon et 60–70 g de chutney chaud.
Pour présenter le plat, vous pouvez aussi décorer le jambon entier avec des tranches d’ananas frais légèrement rôties à la poêle.

Conseils & astuces :

Si le jambon n’est pas déjà cuit, il doit d’abord être rôti avant d’être glacé. Préchauffer le four à 160° C / 320° F. Déposer le jambon cru dans un grand plat de cuisson, côté gras vers le haut, et couvrir légèrement de papier aluminium. Compter environ 25 à 30 minutes de cuisson par 500 g, jusqu’à ce que la température interne atteigne 60-63 ° C / 140-145° F au cœur. Une fois le jambon cuit, retirer le papier aluminium, appliquer le glaçage prévu dans la recette et remettre au four 15 à 20 minutes pour le faire caraméliser avant de servir.
Le chutney peut être préparé 24 h à l’avance (meilleure saveur). Il peut être conserver 3 jours au réfrigérateur.