La Fraîche Pasta Box, les pâtes fraîches à la française à Miami

Sur Biscayne Boulevard, à Morningside, dans le MiMo District de Miami, Rayan Bartschies a ouvert La Fraîche Pasta Box, un restaurant de pâtes fraîches faites maison où chacun compose son plat. Une équipe française, des recettes sans conservateurs ni colorants et une terrasse au calme.

De Libourne à Miami

Originaire de Libourne, près de Bordeaux, Rayan Bartschies est arrivé en Floride avec sa famille en 2020, en plein Covid. Ses parents venaient de racheter un établissement à Miami, devenu la Pizza 1789. Rayan termine alors ses deux dernières années de lycée sur place, puis décroche un bachelor en international business à St. Thomas University. « Tout s’est enchaîné très vite, confie-t-il. Si on m’avait dit qu’à mon âge je gérerais un restaurant à Miami, je ne l’aurais jamais cru. C’est grâce à mes parents que je suis ici. »

Des pâtes qui détrônent la pizza

L’idée de La Fraîche est née à la pizzeria familiale. « Nous avons ajouté des pâtes à notre manière à la carte de la Pizza 1789, et nous nous sommes rendu compte qu’elles se vendaient plus que les pizzas, raconte Rayan. À Miami, les gens recherchent une cuisine plus saine. Les pâtes fraîches répondent parfaitement à cette envie. »

Chaudes ou froides, à composer soi-même

Ici, tout est fait maison. Quatre sortes de pâtes sont fabriquées sur place chaque matin : spaghetti, tagliatelle, conchiglie et campanelle. « Ni conservateurs ni colorants, insiste Rayan. Ce que l’on veut, c’est une vraie texture et un vrai goût. »

Chaque client choisit ses pâtes, sa sauce et ses garnitures. Les amateurs de classiques italiens retrouveront la carbonara ou le cacio e pepe, tandis que les curieux se laisseront tenter par le Solferino, qui marie bolognaise et Alfredo, à agrémenter jusqu’aux noix de Saint-Jacques ou à la burrata.

La Fraîche propose aussi une spécialité rare en Floride : les salades de pâtes froides, comme celle au saumon fumé, à l’aneth et au citron. « En France, tout le monde connaît les salades de pâtes, mais ici, on n’en trouve quasiment dans aucun restaurant. Avec la chaleur de Miami, nos clients les adorent. » Des nouveautés viennent régulièrement enrichir la carte. Côté desserts, la tradition française reste à l’honneur, du clafoutis à la mousse au chocolat, avec des vins et des bières français pour accompagner le repas.

Une terrasse au calme

Dans ces murs, précédemment occupés par un autre établissement français, le parfum des pâtes et des sauces accueille désormais les passants dès le trottoir. La salle, spacieuse, compte une cinquantaine de places, auxquelles s’ajoute une jolie terrasse tranquille dans la cour, d’une vingtaine de couverts. Beaucoup de clients optent aussi pour la vente à emporter ou la livraison. « Depuis le Covid, ça représente une part énorme de notre activité », reconnaît Rayan.

Pilote dans l’âme

Hors du restaurant, Rayan troque le tablier pour le volant… virtuel. Passionné de Formule 1, il court sur simulateur au sein d’une équipe d’e-sport parmi les meilleures de France. Fan de sport en général, il ne manque pas non plus son match de foot du dimanche matin avec les copains. « Venez nous voir, on parle français, et si vous voulez parler F1 entre deux assiettes de pâtes, je suis toujours partant ! »

La Fraîche Pasta Box

5700 Biscayne Blvd, Suite 109 – Miami, FL 33137
(305) 395-8011
LaFraichePastaBox@gmail.com
www.lafraichemiami.com