A LA UNE Actualité aux USA Cuisine américaine ETATS-UNIS : Sorties et Loisirs

Sweet Potato Pie : tarte emblématique du sud des États-Unis

Laurence Rousselot octobre 7, 2025

0 4 minutes de lecture

Recette Sweet potato pie — Sweet potato pie (Crédit photo : vecteezy.com)

La Sweet Potato Pie, ou tarte à la patate douce, est un dessert emblématique du Sud des États-Unis, profondément enraciné dans la cuisine afro-américaine. Elle est particulièrement associée aux cuisines de la Louisiane, de la Géorgie, et de la Caroline du Sud.

Apparue à l’époque coloniale comme une alternative à la traditionnelle tarte à la citrouille, elle est rapidement devenue un incontournable des tables familiales, en particulier lors des fêtes de Thanksgiving et de Noël. Cette tarte à la texture onctueuse est préparée avec de la patate douce, de la cannelle, de la muscade et du sucre brun pour une saveur chaleureuse et épicée. Elle incarne parfaitement la chaleur et la générosité de la cuisine du Sud.

Facile à préparer, c’est un dessert à la fois simple et irrésistible !

Retrouvez tous nos articles sur la cuisine américaine ici

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte :

180 g de farine tout usage (plus un peu pour le plan de travail)
1 c. à café de sucre cristallisé
1/2 c. à café de sel
140 g de beurre froid (coupé en cubes)
3 ou 4 c. à soupe d’eau glacée (selon les besoins)

Pour la garniture :

2 grosses patates douces (environ 400 g chacune)
110 g de cassonade
85 g de beurre ramolli
2 gros œufs
180 ml de crème fraîche épaisse
2 c. à café d’extrait de vanille
1 c. à café de cannelle en poudre
1/2 à café de noix de muscade en poudre
1/2 à café de sel
1/4 à café de gingembre en poudre

Ingrédients supplémentaires (optionnel) :

Crème fouettée sucrée
Muscade fraîchement râpée

Préparation :

La pâte :
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient bien mélanger (environ 3 min).

Ajouter le beurre, et mélanger jusqu’à ce que les petits morceaux de beurre soient de la taille d’un petit pois (environ 8 min).
Ajouter l’eau en filet, 1 c. à soupe à la fois, et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner (environ 4 min).
La pâte doit encore être un peu sèche et friable : veiller à ne pas trop mélanger ou à ne pas ajouter trop d’eau.
Poser un morceau de film plastique sur un plan de travail propre et déposer le mélange de pâte au centre du film plastique.
Donner une forme de disque grossier à la pâte. Envelopper et aplatir en un disque de 2 à 3 cm d’épaisseur. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, au moins 1 h (jusqu’à 2 j si besoin).

Préchauffer le four à 220° C (425° F).

Déballer la pâte réfrigérée sur un plan de travail légèrement fariné.
Rouler pour obtenir un rond de 30 cm (environ 0,5 cm d’épaisseur).
Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 22 à 23 cm, en l’insérant dans les coins et en coupant l’excédent (à 1 cm du bord environ).
Replier l’excédent sur lui-même de façon à faire un bord, et sertir les bords de façon décorative, si désiré. Mettre au réfrigérateur 20 min.

Tapisser la pâte refroidie de papier sulfurisé et la remplir de haricots secs ou de poids à tarte afin de la cuire la pâte à blanc.
Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, 12 à 15 min.

La garniture :
Après avoir nettoyé et essuyé les patates douces, les piquer sur toute leur surface à l’aide d’une fourchette et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium ou sulfurisé.

Rôtir au four préchauffé jusqu’à ce que les patates douces soient très molles et n’offrent aucune résistance lorsqu’elles sont percées avec une fourchette, soit 45 min à 1 h.

Réserver les jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées, environ 15 min.

Réduire la température du four à 180° C (350° F).

Éplucher les patates douces avec les mains (la peau doit se détacher facilement) et les couper en gros morceaux. Jeter les peaux.
Placer les patates douces en morceaux dans le bol d’un robot de cuisine.
Réduire en purée jusqu’à obtenir d’une consistance lisse, environ 45 sec.
Ajouter ensuite le sucre et le beurre.
Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène, environ 30 sec.
Ajouter les œufs, la crème, la vanille, la cannelle, la muscade, le sel et le gingembre.
Travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et très lisse, environ 50 sec. Ne pas oublier de racler les bords si nécessaire.
Verser le mélange de garniture sur la pâte refroidie, et lisser le dessus avec une spatule.

Cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit prise sur le pourtour, mais elle doit « vaciller » encore au centre, soit 40 à 50 min.

Laisser refroidir complètement sur une grille, environ 2 h.

Conseils & astuces :