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Short ribs braisés : un plat convivial et généreux du Sud et du Midwest

Laurence Rousselot septembre 8, 2026

0 3 minutes de lecture

Short ribs braisés — Braised beef short rib servi avec un risotto crémeux (Crédit photo : Flickr)

Les short ribs de bœuf braisés sont un grand classique de la cuisine américaine, notamment dans le Sud et le Midwest. Ce plat généreux et réconfortant illustre parfaitement l’art du slow cooking, une méthode de cuisson lente qui permet de transformer des morceaux de viande plus fermes en préparations fondantes et riches en saveurs.

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Une recette familiale et facile à préparer

Historiquement, les short ribs étaient considérés comme un morceau de boeuf économique, souvent utilisé dans les cuisines familiales ou rurales. Avec le temps, ils ont gagné en popularité et se sont imposés aussi bien dans les restaurants gastronomiques que dans la cuisine maison. Leur succès repose sur leur texture unique et leur capacité à absorber les arômes des sauces dans lesquelles ils mijotent longuement.

La présence d’ingrédients comme le bourbon, la mélasse et la sauce Worcestershire ancre cette recette dans le patrimoine culinaire américain. Le bourbon, typique du Kentucky, apporte des notes boisées et légèrement sucrées, tandis que la mélasse évoque les racines agricoles du Sud des États-Unis. Ensemble, ces éléments créent une sauce profonde et complexe, caractéristique des plats mijotés américains.

Pour 4 / 6 personnes

Ingrédients

2,25 kg de plats de côtes de bœuf (environ 8 à 10 morceaux avec ou sans os)
1 ½ c. à soupe de sel
1 c. à café de poivre noir
3 c. à soupe d’huile de colza
1 oignon jaune, finement haché
4 branches de céleri, finement hachées
4 gousses d’ail, pelées et écrasées
3 feuilles de laurier séchées
2 c. à soupe de concentré de tomate
600 ml de bouillon de bœuf liquide (réduit en sel)
240 ml de bourbon
3 c. à soupe de mélasse
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, divisées
Herbes fraîches ciselées (persil ou estragon, facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 160° C (320° F)

Disposer les morceaux de bœuf sur une plaque et assaisonner avec le sel et le poivre.
Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte (type fonte) à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Saisir les côtes en plusieurs fois, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces (10 à 15 minutes). Réserver sur la plaque.
Conserver environ 2 cuillères à soupe de jus de cuisson dans la cocotte et jeter le reste.
Ajouter l’oignon, le céleri, l’ail et le laurier. Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré (≈ 8 minutes).
Incorporer le concentré de tomate et mélanger pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon, le bourbon, la mélasse, la sauce Worcestershire et 2 cuillères à soupe de moutarde.
Replacer les côtes dans la cocotte, côté viande vers le bas.
Porter à frémissement, couvrir et enfourner.
Faire cuire jusqu’à ce que la viande soit très tendre (2h à 2h15).

Conseils & astuces :

Il est possible d’utiliser des short ribs avec os ou désossés (plus rapide à la cuisson).
Prendre le temps de bien colorer les short ribs est essentiel : ne pas les entasser dans la cocotte et travailler en plusieurs fois si nécessaire.
Comme beaucoup de plats mijotés, les short ribs sont encore meilleurs réchauffés. Les préparer la veille permet aux saveurs de se développer davantage.
Les shorts ribs peuvent être accompagnés de purée pommes de terre, de légumes rôtis (carottes, panais), de légumes verts (haricots, brocolis), de polenta, de riz ou risotto, de quinoa, de pain (pour saucer la sauce !).