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Pumpkin pie, le dessert incontournable de Thanksgiving !

Laurence Rousselot novembre 8, 2026

0 3 minutes de lecture

Recette Pumkin pie — Pumkin pie ou tarte à la citrouille (Crédit photo : Vecteezy)

La pumpkin pie (ou tarte à la citrouille) est bien plus qu’un simple dessert aux États-Unis ! C’est un symbole culturel profondément ancré dans l’histoire du pays. Ses origines remontent aux peuples autochtones d’Amérique du Nord, qui cultivaient déjà la courge bien avant l’arrivée des colons européens. Ces derniers ont ensuite adapté leurs recettes de tartes en y intégrant cette chair douce et abondante.

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Une recette classique de Pumpkin Pie

Au fil du temps, la tarte à la citrouille est devenue indissociable de la fête de Thanksgiving, célébrée chaque année en novembre. Elle incarne l’automne, la convivialité familiale et la cuisine de tradition. Son parfum d’épices (cannelle, gingembre, clou de girofle ou muscade) évoque immédiatement les repas chaleureux et les souvenirs d’enfance.

Dans la cuisine américaine, et particulièrement dans le Sud des États-Unis, cette tarte est un incontournable, car elle combine des ingrédients simples et accessibles, une texture crémeuse et réconfortante, et une forte dimension émotionnelle liée aux fêtes.

Aujourd’hui encore, elle figure parmi les desserts les plus emblématiques du pays, au même titre que la pecan pie ou l’apple pie.

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pâte brisée :

250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en petits dés
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre (facultatif, mais recommandé)

A noter : une pâte brisée du commerce peut aussi convenir.

Garniture :

425 g de purée de citrouille
300 ml de lait concentré non sucré
2 œufs + 1 jaune
150 g de sucre
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à café d’extrait de vanille
1 c. à café d’épices pour pumpkin pie (ou mélange : cannelle, muscade, gingembre, clou de girofle)
1/4 c. à café de gingembre moulu
1 pincée de sel
Zeste fin d’orange (facultatif)
1 c. à soupe de crème liquide (à badigeonner pour la finition)

Préparation :

Pâte brisée :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre froid.
Travailler du bout des doigts (ou au robot) jusqu’à obtenir une texture sableuse avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
Incorporer l’eau froide progressivement (1 cuillère à la fois).
Mélanger juste assez pour que la pâte s’amalgame. Ne pas trop travailler la pâte, sinon elle deviendra dure.
Former un disque et envelopper dans du film alimentaire.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).

Fariner légèrement le plan de travail.
Étaler la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur.
Foncer un moule à tarte (23 cm – 9 in).
Réserver au frais 10 à 15 minutes avant cuisson.

Préchauffer le four à 190° C (175° C).

Garniture :
Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille, le sucre, les œufs et le jaune.
Ajouter le lait évaporé, le sirop d’érable, la vanille, les épices et le sel.
Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

Montage et cuisson :
Étaler la pâte si nécessaire et foncer un moule à tarte (23 cm environ 9 in).
Piquer le fond à la fourchette.
Verser la garniture sur la pâte.
Enfourner 15 minutes à 190° C, puis baisser à 175° C et poursuivre la cuisson 35 à 40 minutes.

La tarte est prête lorsque le centre est pris mais encore légèrement tremblotant.
Laisser refroidir complètement (très important pour la texture).
Servir avec de la crème fouettée.

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